مدير الطب البيطرى بسوهاج يوضح ”مخاطر تناول جلد الفراخ
أجاب الدكتور أحمد حمدي، مدير عام الطب البيطري بمحافظة سوهاج، عن التساؤل الشائع الذي يراود الكثيرين حول مدى صحة تناول "جلد الدواجن"، موضحا الفوائد والمخاطر من منظور علمي وطبى وبيطري دقيق
أكد الدكتور أحمد حمدي، على أن وجود الجلد أثناء عملية الطهي (سواء بالتحمير أو الشوي) يعد أمرا ضروريا للغاية، ليس فقط من أجل المذاق، بل للحفاظ على طراوة ومرونة اللحم ومنعه من الجفاف تحت تأثير الحرارة العالية.
السعرات الحرارية والدهون
وحذر "حمدي" من أن المشكلة الرئيسية تكمن في "الإفراط" وعدم الاعتدال في التناول، لافتا إلى أن جلد الدواجن غني بالدهون المشبعة وغير المشبعة التي يسبب استهلاكها بكميات كبيرة مشاكل صحية عديدة، وأضاف أن خطورة تناول الجلد تزداد عند اقترانه بالأطباق الجانبية المعتادة مثل الأرز والمكرونة، مما يرفع السعرات الحرارية للوجبة بدرجة كبيرة تفوق احتياجات الجسم.
وكشف مدير الطب البيطري بسوهاج، أن طبقة الدهون المبطنة للجلد والموجودة في جسم الفرخة تعمل كمخزن لمتبقيات الأدوية والمضادات الحيوية التي تتلقاها الدواجن أثناء فترة التربية.
وأوضح حمدي، أنه في حال تم ذبح الدواجن قبل انتهاء فترة السحب -وهي المدة التي يحتاجها جسم الطائر للتخلص من متبقيات الأدوية-، فإن هذه المواد الكيميائية تظل محتجزة داخل طبقة الدهون تحت الجلد، مما يجعل تناولها خطرا على صحة الإنسان.
ونصح الدكتور أحمد حمدي المستهلكين، قائلا: "الجلد مهم جدا وضروري أثناء الطهي للحفاظ على جودة اللحم، لكن النصيحة الأفضل لصحتك هي عدم أكله والتخلص منه بعد تمام النضج لتجنب الدهون الزائدة ومتبقيات الأدوية".