في شم النسيم.. «الملوحة» طبق السوهاجية الطب البيطرى بسوهاج يوضح الفروق بين الفسيخ والملوحة ونصائح لتناولهم
مع اقتراب حلول أعياد "شم النسيم"، قدم الدكتور أحمد حمدي، مدير عام مديرية الطب البيطري بمحافظة سوهاج، مجموعة من النصائح الإرشادية والمعلومات الفنية حول استهلاك الأسماك المملحة، موضحا الفروق الجوهرية بين أنواعها وكيفية اختيار الأفضل منها صحيا.
الفرق بين الفسيخ والملوحة
أوضح الدكتور أحمد حمدي أن "الفسيخ" يصنع من سمك البوري (سمك بحري)، بينما تصنع "الملوحة" (البقار) من أسماك نيلية، وأشار إلى أن الملوحة قد تكون أقل خطورة من الفسيخ من حيث التلوث البكتيري؛ نظرا لاعتمادها على التمليح العالي كعامل حفظ أساسي، في حين أن الفسيخ يتطلب تمليحا أقل وتبريدا مستمرا، وهو ما قد لا يتوفر في بعض منافذ البيع، وأكد أن علامات الفسيخ السليم هي الرائحة المقبولة واللحم المائل للحمرة.
أنواع الملوحة وكيفية اختيارها
وحول شراء الملوحة، ذكر مدير مديرية الطب البيطري أن الأسواق توفر حجمين:
الحجم الكبير (الذكر): ويعرف بوجود أسنان واضحة، ويتميز بوفرة اللحم.
الحجم الوسط أو الصغير (الأنثى): وتتميز ببطن عريضة وخلوها من الأسنان، ويكون نسيج لحمها أكثر طراوة.
وفيما يخص الأسماك الطازجة، نصح الدكتور أحمد حمدي بتفضيل السمك "المشوي" على "المقلي"، موضحا أن القلي قد يؤدي إلى أكسدة الزيت عند درجات الحرارة العالية، مشددا على ضرورة استخدام الزيت لمرة واحدة فقط في حال القلي لضمان السلامة الصحية.
ووجه الدكتور حمدي حزمة من الإرشادات الواجب اتباعها عند تناول الرنجة والفسيخ لتقليل الأضرار المحتملة، ومن أهمها:
- الإكثار من شرب الماء المضاف إليه الليمون، وتناول الخضروات الورقية (بصل أخضر، خس، جرجير) للمساعدة في التخلص من الأملاح.
- تناول الخبز الأسمر لزيادة الشعور بالشبع، وتجنب المشروبات الغازية التي تساعد على احتباس السوائل.
- الحرص على تناول الفواكه الغنية بالبوتاسيوم مثل الموز والبرتقال والكنتالوب لموازنة نسبة الأملاح في الجسم.
- يفضل شرب الأعشاب المطهرة للمعدة مثل الشاي الأخضر والنعناع والكركديه والقرفة عقب الوجبة.