كنتاكى الغلابة.. طريقة عمل القرنبيط المقرمش بالتتبيلة الأصلية

  القرنبيط المقلي أكلة مصرية شعبية شهيرة، يعرف بكنتاكى الغلابة لمذاقه المقرمش الذى لا يقاوم، وهو من الأكلات الإقتصادية التى تشبه وتغذى، حيث يتم تتبيل القرنبيط بعد سلقه ويقلى فى الزيت الغزير.

وتقدم الشيف نورهان القاضى، طريقة عمل القرنبيط المقرمش.

مكونات عمل القرنبيط المقرمش:
قرنبيطة صغيرة
3 بيضات
نصف ربطة بقدونس وكسبرة وشبت مقطعة صغير جدًّا
نصف ملعقة شطة
نصف ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة كسبرة
نصف ملعقة كمون
ملح
2 فص ثوم مهروس
نصف كوب بقسماط
كوب دقيق
2 ملعقة نشا
ربع ملعقة بيكنج بودر
ربع ملعقة كركم

طريقة عمل القرنبيط المقرمش:
- نسلق القرنبيطة فى ماء مغلي به كمون وملح.
- بعد سلقه نقطعه وردات صغيرة.
- نحضر طبقًا عميقًا ونضع به البيض والتوابل والبقدونس وجميع المكونات وتقلب جيد حتى تكون مثل صوص الطحينة الوسط.
- نضع القرنبيط به، ثم نقليه فى الزيت مباشرة.
- بعد أن يحمر لونه ننشله من الزيت، ونضعه على مناديل مطبخ، ويقدم ساخنًا بجانب الباذنجان المخلل.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة مبتكرة ولذيذة لعمل القرنبيط بالبشاميل والطحينة، والتي سيفضل طعمها كل أفراد الأسرة.

مكونات عمل القرنبيط بالبشاميل:
رأس قرنبيط كبيرة

حزمة بقدونس مفرومة

٨ فصوص ثوم مدقوق

نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

ملعقة صغيرة ملح

ملعقة صغيرة فلفل أسود

مكونات عمل صلصة البشاميل:
أكواب حليب

٣ ملاعق كبيرة دقيق

٣ ملاعق كبيرة زيت نباتي

نصف كوب طحينة

ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

رشة جوزة الطيب

رمان للتزيين

صنوبر محمص للتزيين

طريقة عمل القرنبيط المقرمش، بالتتبيلة الأصلية 

طريقة عمل القرنبيط بالبشاميل:
يوضع القرنبيط بحلة بها ماء مغلي مملح على النار، مع شريحة ليمون لمدة ٣ دقائق لا أكثر.

يرفع من على النار، ثم يصفى ويترك جانبا.

يشوح الدقيق مع زيت الزيتون في وعاء؛ لتحضير أساس صلصة البشاميل.

يضاف الحليب تدريجيا، ويقلب الكل جيدا.

يضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب ثم الطحينة، ويرفع الكل من على النار.

تقلب المكونات لتتجانس.

تشوح الكزبرة مع زيت الزيتون والثوم والكزبرة الناشفة؛ لصنع تقلية شهية للقرنبيط.

يرص القرنبيط بصينية الفرن، ثم تضاف التقلية ويقلب الكل جيدا.

توزع بشاميل الطحينة بالصينية، ثم تخبز الصينية بفرن متوسط الحرارة مدة ساعة، إلى أن تأخذ اللون الذهبي.

تقدم مزينة بحبات الرمان والصنوبر المحمص، وبالهنا والشفا.

فوائد القرنبيط
وهناك فوائد عظيمة تدفعنا لتناول القرنبيط باستمرار، منها:

يحمي من السرطان:
- يعتبر القرنبيط من أبرز الخضروات التي تساعد في الوقاية من مختلف أنواع السرطان بسبب احتوائه على مضادات الأكسدة التي تحمي من الكثير من أنواع السرطان، إلى جانب وجود مركب الكركمين وهو أهم المركبات النشطة في الكركم وله فوائد كبيرة في الوقاية من السرطان.

يحسن وينظم عملية الهضم:
- يحتوي القرنبيط على كمية كبيرة من الألياف الغذائية التي تحمي من الإمساك، ويساعد التخلص من الفضلات في المعدة سريعا لينظف المعدة منها ومن ثم عدم بقائها لمدة أطول لتسبب مشاكل في المعدة.

تقوية الذاكرة:
- القرنبيط غني بالكولين وهو أحد فيتامينات مجموعة ب وهو يساعد في تحسين النوم وتقوية الذاكرة، ويقوم الكولين بالحفاظ على بنية الأغشية الخلوية للمخ مما يساعد في نقل النبضات العصبية والمساعدة في امتصاص الدهون وتقليل الالتهابات بالجسم.

تقوية العظام:
- القرنبيط يعد أغنى الخضروات احتواء على فيتامين ك مما يساعد في تقوية العظام عن طريق تحسين امتصاص الكالسيوم في الجسم وتقليل معدل فقده في البول.

الوقاية من أمراض القلب:

- القرنبيط غذاء يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات وهذا يحمي من أمراض القلب والعوامل المسببة لأمراض القلب وتصلب الشرايين، خاصة أنه يساعد على تقليل امتصاص الكوليسترول، وهو أحد العوامل المسببة لأمراض القلب والأوعية الدموية.