هل تتأثر الخضروات وتقل فائدتها الصحية عند ما تتجمد
أصبح اليوم أستخدام الخضروات المجمدة أمراً منتشراً جداً خصوصاً السيدات التى يذهبن لعملهم ، وذلك لتوفير الوقت والمجهود خلال طهى الطعام فهم يضعوا الخضروات فى أكياس ويخزونها فى الفريزر، لكن الأهم الآن هل تجميد الخضروات له أضرار ، فى الحقيقة أنه لا يتغير محتوى الخضراوات الكيميائى بعد التجميد لمدة شهريين.
فمثلاً البروكلى المجمد يحتوى على كمية كبيرة من مادة الريبوفلافين (فيتامين ب 2).
بينما اللفت المجمد يحتوى على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة، وذلك مقارنة بالطازج.
إما بالنسبة للخضروات التى تتأثر سلبا نتيجة لتخزينها هى الجزر والبازلاء والسبانخ، لأنه ثبت انخفاض مادة البيتا كاروتين، وفيتامنين سى.
وأشارت التقارير إلى أن الخضراوات التى تحتوى على فيتامين سى تتأثر كثيراً أثناء السلق والتجميد، فتنخفض نسبتها عند تجميدها وتخزينها بنسبة تتراوح بين 10 إلى 80%.
